Зеленчуковите продукти се категоризират на мариновани зеленчуци, сушени зеленчуци, ядливи гъби и други растителни продукти.
Маринованите зеленчуци са различни растителни продукти, произведени предимно от пресни зеленчуци чрез мариноване или мариноване.
Сушените зеленчукови продукти са продукти, произведени от зеленчуци, които са били предварително-обработени чрез подбор, почистване, смилане и кондициониране. Тези продукти използват процеси като естествено сушене на въздух, сушене на слънце, сушене с горещ въздух, сушене чрез замразяване и дълбоко-пържене, за да премахнат по-голямата част от влагата. След това тези продукти се правят със или без добавяне на допълнителни съставки. Те могат да бъдат направени и от сушени зеленчуци чрез смесване, смилане и кондициониране.
Продуктите от ядливи гъби са храни, произведени предимно от ядливи гъби чрез различни техники на обработка.
Други зеленчукови продукти включват пържени зеленчуци (с изключение на зеленчуков чипс) и зеленчукови сосове (с изключение на сосове за подправки).