Като известна компания за подправки в Чунцин, какви са „тайните“ зад репичките-една от ключовите съставки на Maoge? Chongqing Evening News публикува специален репортаж по тази тема.
На трапезните маси на семействата от Съчуан и Чунцин вкусният и кисел вкус на стара патешка супа е дълбоко чувство за носталгия по дома.
Пътуването на този аромат започва тук и сега. Наскоро екипът на Maoge Food посети основните зони за засаждане на репичките "Chun bu lao" в Чънду, Суининг и Мейшан в провинция Съчуан, за да наблюдава тазгодишното събиране на суровини и първична обработка. Това бележи не само наградата за упоритата работа през сезона, но също така и началото на пътешествие с аромати, продължило над 365 дни-от репичките „Chun bu lao“, вкоренени в полетата, до богатия, кисел вкус в основата за супа от стара патица от кисели репички, където времето, уменията и местните условия се преплитат.
Строг подбор: Ангажиментът "Chun bu lao".
Като пионер в категорията база за супа от кисели репички, Maoge се придържа към принципа за използване на местни, патентовани сортове от Съчуан и Чунцин. Суровината за маринованата репичка е "Chun bu lao", отличителен сорт, който се засажда и бере само веднъж годишно.
Репичките „Chun bu lao“ са-почитан от времето специализиран сорт в района на Съчуан-Chongqing. В сравнение с обикновените репички, той има по-висока сладост, минимална пикантност и хрупкава, сочна текстура. Съдържанието му на захар и вода е идеално балансирано, което му позволява естествено да развие богата, мека киселинност след продължително ецване. Това е основният източник на вкус на основата за супа от кисели репички на Maoge.
Високо{0}}качествените репички изискват отлична почва и климат, а сортът „Chun bu lao“ е особено взискателен. Според мениджъра на базата за засаждане на Maoge, зоните за съвместно засаждане трябва да отговарят на три ключови условия: дълбока, рохкава, добре-дренирана почва за растеж на корените; близост до източници на чиста вода за стабилно напояване; и значителни температурни разлики между деня и нощта за подобряване на натрупването на захар и хрупкавостта.
На нивите прясно набраните репички са пълни и нежни. Фермерите с гордост отбелязват: "Тези репички са толкова свежи и сладки, че можете да ги обелите и да ги изядете веднага." Тази простота подчертава качеството на "Chun bu lao" и внимателния процес на подбор на Maoge.
Съвместно отглеждане: защита на качеството при източника
По време на прибирането на реколтата надзорният екип на Maoge извърши стриктни проверки, като провери размера на репичките, гладкостта на повърхността, твърдостта и липсата на кухи или повредени участъци. Те също така оцениха почвените условия и методите за прибиране на реколтата, предоставяйки насоки за осигуряване на научни и стандартизирани процеси, които запазват свежестта и качеството.
„Споделяме тясно партньорство с фермерите“, каза управителят на базата. „Чрез договори ние отговаряме на опасенията на фермерите; чрез експертни насоки ние стабилизираме качеството на суровината. Целта е да произвеждаме отлични репички, облагодетелствайки фермерите и гарантирайки удовлетвореността на потребителите.“
След прибиране на реколтата репичките се транспортират своевременно до модерни съоръжения за първична преработка в близост до производствените площи. На стандартизирани производствени линии те преминават през множество стъпки на почистване, измиване под високо-налягане и прецизно сортиране. Персоналът за контрол на качеството на Maoge наблюдава целия процес, осигурявайки безпроблемно и проследимо управление на качеството от полето до фабриката.
Нематериално културно наследство: носталгия по занаяти
За Maoge прибирането на реколтата е само началото на вкусовото пътуване. Истинската есенция се развива чрез продължителна ферментация в традиционни глинени буркани.
Обработените репички се поставят в базата за ецване на Maoge, където подземните буркани осигуряват стабилна среда за ферментация. В продължение на една година, без добавки или изкуствено ускоряване, естествената млечнокисела ферментация трансформира репичките. Този бавен процес генерира богати активни млечнокисели бактерии и аминокиселини, създавайки мека, наслоена киселинност. Междувременно нивата на нитрити естествено се влошават почти до нула, което гарантира както вкус, така и безопасност.
„Вкусът на Maoge не може да бъде прибързан; той се култивира с течение на времето“, каза Zhou Zhijun, наследник на техниката за ецване на нематериалното културно наследство на Maoge. Това уважение към естествената ферментация и отдадеността на традиционните методи формират ядрото на незаменимата база за супа от кисели репички на Maoge. Внимателно ферментиралите репички, с тяхната хрупкава текстура и дълготрайна киселост, се задушават със стара патица, за да се получи бистра, ароматна супа, която предизвиква носталгични спомени за семействата от Съчуан и Чунцин.
От засяването на семена от репички "Chun bu lao" до отварянето на буркан с кисели репички и накрая внасянето на автентичен вкус на масите за хранене, Maoge поддържа автентичността на суровината чрез интегриран подход, подобрява вкуса чрез традиционни техники и гарантира безопасност чрез строг контрол на качеството.
Тазгодишната реколта не само е от полза за фермерите, но и вдъхва нов живот на безброй буркани за ферментация. Започна едно ново пътешествие с аромати, свързващо даровете на земята, труда на фермерите и течението на времето. Кулминира в безопасен, богат и незаменим кисел аромат на масите за хранене, съживявайки носталгичния вкус на Съчуан и Чунцин чрез наследство и иновация.
