Въз основа на техните техники за обработка, водните продукти се категоризират като сушени водни продукти, осолени водни продукти, продукти от сурими, варени водни-продукти от животни, годни за консумация сурови водни продукти и други водни продукти.
1. Изсушените водни продукти се отнасят за продукти, произведени от пресни или замразени животински-водни продукти или морски водорасли чрез подходящи техники за обработка. Те включват сушени продукти от водорасли и предварително-обработени животински-изсушени водни продукти.
Продукти от сушени водорасли се отнасят до сушени продукти, произведени от морски водорасли със или без добавяне на спомагателни материали чрез подходящи техники за обработка.
Предварително{0}}обработени сушени водни продукти-извлечени от животни се отнасят за сушени продукти, произведени от пресни или замразени водни-продукти от животински произход със или без добавяне на спомагателни материали чрез процес на сушене, които не са предназначени за директна консумация.
2. Солени водни продукти се отнасят за продукти, произведени от пресни морски водорасли, медузи, прясна (замразена) риба и др. чрез подходящи техники на обработка, които не са предназначени за директна консумация. Те включват осолена риба, осолени водорасли и други осолени водни продукти.
3. Предварително приготвените сурими продукти се отнасят до продукти, които не са директно годни за консумация и са направени предимно от мляно месо от прясна (замразена) риба, миди, ракообразни, главоноги и други продукти от водни животни, с добавяне на допълнителни съставки и обработени чрез подходящи процеси.
4. Готвени продукти от водни животни се отнасят до водни продукти, които са директно годни за консумация и са направени основно от пресни или замразени продукти от водни животни, със или без добавяне на допълнителни съставки, чрез варене, пържене, опушване, печене или сушене. Те включват предимно ароматизирани варени водни продукти, готови-за-консумация сушени водни животински продукти, готови-за-консумация сурими продукти и други.
5. Суровите продукти от водни животни се отнасят до водни продукти, произведени от пресни или замразени продукти от водни животни, които са почистени и обработени преди консумация и могат да се консумират директно, без да се нагряват или готвят. Това включва мариновани сурови продукти от водни животни и готови-за-консумация сурови продукти от водни животни.
6. Други водни продукти се отнасят за продукти, различни от водните продукти, споменати по-горе, включително капсули от морски краставици, капсули от стриди, хитин, гел от морски водорасли, орална течност от морско съкровище, спирулина, полипептиди, подправени водорасли (undaria pinnatifida) и не-готови-за-консумация приготвени водни продукти.