Подправките са вълшебниците на кухнята, превръщайки обикновените съставки в нещо наистина вкусно. Днес ще обсъдим подправки като светъл соев сос, тъмен соев сос, сос от стриди, MSG и пилешки бульон и тяхното влияние върху вкуса на ястията.
Лек соев сос: Тайното оръжие на солеността
Лекият соев сос е течна версия на солеността, идеална за ястия, които изискват солен вкус, без да превъзхождате съставките със сол. Например, когато тофу-пържите в тиган, преваряването му може да доведе до начупването му, а сухото тофу лесно попива сол. Пържените картофи като свинския черен дроб и пържените джун хуа (вид гарнитура) изискват време, за да се влеят солта, така че предварително запържете подправките и съставките заедно. Лекият соев сос също е чудесен заместител на солта за морски дарове и салати.
Тъмен соев сос: двойна полза от оцветяване и ароматизиране
Тъмният соев сос предлага умерено солен вкус с лека сладост, което го прави особено подходящ за задушаване на по-големи продукти. За яхнии като месни, телешки и свински лакти, тъмната соя овкусява и оцветява съставките, правейки ястието по-апетитно. MSG и пилешки бульон: Умами подобрение
MSG и пилешкият бульон са подобрители на умами на базата на мононатриев глутамат. Пилешкият бульон съдържа екстракт от пиле, което му придава пилешки аромат. Когато пържите с разбъркване вегетариански ястия или супи, може да се добави пилешки бульон, за да допълни вкуса умами на месото, като например в пържени зеленчуци или супа с тофу. Гъбената супа и супата от домати и яйца вече са богати на умами-и не изискват MSG или пилешки бульон. Месните яхнии не изискват MSG или пилешки бульон, тъй като присъщият вкус на месото вече е достатъчен.
Сос от стриди: Стъпка{0}}нагоре в пилешкия бульон
Сосът от стриди е течна версия на пилешки бульон, с богат пилешки вкус. Рядко го използвам, но съм чувал, че може да подобри умами вкуса на пържени картофи.
Резюме: Използването на подправки
Солта е сърцевината на вкуса; ястие може да се направи дори само от сол. MSG комбинира сол с умами, пилешкият бульон комбинира сол с месест умами, светлият соев сос комбинира сол с умами в течна форма, а тъмният соев сос комбинира сол с карамел за цвят. Сосът от стриди е стъпка-нагоре при пилешкия бульон. Лук, джинджифил и чесън: универсални подправки в кухнята.
Лук: универсален начин за добавяне на фин аромат и премахване на миризмите на риба. Например, яйцата, независимо дали са бъркани, приготвени на пара или в супа с капки, често имат лека миризма на жълтък. Добавянето на малко нарязан лук преди сервиране незабавно подобрява вкуса. Преваряването на лука ще загуби аромата си и ще стане кисело, така че го добавете само непосредствено преди сервиране.
Черен лук: Плюс версия на лука, те добавят по-богат вкус и премахват миризмите на риба. Скалориите допълват лука, но не могат да потиснат рибената миризма на месо; само лукът може да свърши работа. А лукът трябва да се готви само, тъй като суровият лук има остър вкус и ароматът се съдържа в самия лук, а не в съставките.
Джинджифил: Острият, пикантен вкус на джинджифил може да неутрализира неприятните миризми, като консервирани яйца, черен дроб, раци, речна риба и морски дарове. Тези ястия са ароматни сами по себе си, но често имат леко неприятен вкус. Добавете джинджифил, когато задушавате или готвите на пара за дълго време, и добавете нарязан джинджифил, когато бъркате-запържвате за по-кратко време. Така че, според тази логика, можете да разбъркате-месо без джинджифил. Някои меса имат "рибена" миризма, но не и "неприятен" вкус. Някои супи могат да се приготвят и без джинджифил, тъй като обичайните съставки като гъби, тофу и домати нямат никакви „неприятни“ вкусове.
Чесън: Стимулира вкусовите пъпки и добавя богат вкус. Може да се използва във всички ситуации, когато трябва да премахнете миризмите на риба и да подобрите вкуса. Може да се използва със свинско, телешко, пилешко, яхнии, пържени картофи и пържени картофи. Въпреки това, чесънът трябва да се готви добре при високи температури за най-ароматния му вкус.